שטרודל תפוחי-עץ כמו בוינה (כמעט)

בהשראת הביקור האחרון שלי באוסטריה ובגרמניה , אני מעלה את המתכון שלי ל"שטרודל" תפוחי-עץ. למען האמת זה לא בדיוק המתכון המקורי, מה לעשות לכל אחד יש את השריטות שלו ואני אישית לא אוהבת כמות מוגזמות של פירורי לחם בתוך הקינוח שלי ( למרות שזה טעים, אבל זה גם מלא חמאה). ובמסגרת הוידויים, אוסיף שאני בעד קיצורי דרך ולכן אינני מכינה את הבצק המאד מורכב האמיתי של השטרודל. הבצק האמיתי, כרוך בפתיחת דף אחד בגדול של שולחן אוכל, קצת דומה את תהליך העבודה עם עלי הפילו. אז על מנת להקל אני משתמשת בבצק עלים ומרדדת אותו הכי דק שאני יכולה.
חשבתי לתומי שאני ממש חוטאת למתכון המקורי בגלל השימוש בבצק עלים, אבל אז נוכחתי לדעת שגם שפים המכובדים משתמשים בבצק עלים או בצק פילו. אז אם להם מותר, בטח לי. הכמות הרשומה מטה מתאימה ל2 כרוכיות למי שממש מצליח להוציא את הכרוכית השלישית (וזה בהחלט אפשרי) אז יש להגדיל את כמויות המילוי בהתאם.

מה צריך?
חבילת בצק עלים כ 750 גר,
6 תפוחי עץ רצוי חמצמצים
3-4 כפות ריבה אהובה ( תות, תפוזים, מעורבת )
מי שמאד אוהב יכול להוסיף 2-3 כפות צימוקים ו/או אגוזים ( אני לא שמה)
3 כפות סוכר + חצי כפית קנמון.
מיץ מחצי לימון
ביצה למריחה .

מה עושים?
פותחים את העלה. חותכים לשנים.
כל עלה מרדדים דק ככל הניתן.
במקביל מקלפים את תפוחי העץ ומוציאים את הליבה.

פורסים לפרוסות דקות או קוביות ( אני מעדיפה קוביות קטניות אבל זה לא ממש חשוב). מתיזים עליה את הלימון.
בקערה קטנה מערבבים את הסוכר עם הקינמון ושופכים את התערובת על תפוחי העץ ומערבבים על מנת שכל תפוחי העץ יכוסו.

מורחים את עלה הבצק בריבה.

על זה מניחים את תפוחי העץ (תזכרו שיש 2 כרוכיות אז תשמרו חצי המילוי לכרוכית השניה).
מגלגלים, סוגרים היטב את הקצוות של הבצק.
מורחים מלמעלה את הבצק בביצה.

עכשיו לוקחים סכין וחותכים את החלק העליון של הבצק ל"מנות". לא חתך עמוק רק סימון.
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 ואופים כ 25-30 דקות.

בזמן האפייה הריבה והסוכר "בורחים" קצת החוצה, אז תשתמשו בנייר אפיה לריפוד התבנית.

מגישים עם קצפת או גלידה וקוצרים המון מחמאות.

ומי שרוצה לדעת מה יש בכוס ליד השטרודל….. אז בבקשה

עוגת שוקולד – מדהימה (ללא גלוטן).

כדאי לעיין גם :

 

תפוחי עץ ביין

עוגת גבינה מצופה בפרורים

עוגת גבינה עם תותים

עוגת שוקולד – מדהימה (ללא גלוטן)

מאפינ'ס בצ'יק

עוגת היער השחור