אגסים שיכורים

בטח כולם מכירים את קופסאות השימורים הסטנדרטיות של הלפתנים המונחות על המדפים בכל סופר.  אני תוהה מה היו עושים לפני המצאת השימורים? איך היו משמרים מזון כשהמקררים לא היו בשטח?

אני נזכרת בסיפוריה של סבתי שהייתה מספרת איך היו מכינים בבית כל מינים "שימורים" ומאחסנים במרתף החשוך והקריר. בדרך כלל הכינו את השימורים בקיץ, כשהפירות והירקות היו בשפע ומחירם היה נמוך. וכך היו מכינים חמוצים, לפתנים, רסק עגבניות , ריבות . הכל נארז יפה בצנצנות זכוכית והמתין לימים החורף הקשים בהם השלג נערם והיה קשה למצוא עגבנייה או מלפפון טרי.

כיום , ובמיוחד בארצנו הקטנטונת, אפשר למצוא המון פירות קיצים בחורף וההפך .

המתכון הבא מבוסס בדיוק על הרעיון של הכנת לפתן משודרג , כשהפירות זולים יחסית, ושמירתו במקרר מספר שבועות.

עוד יתרון במנה הזו , הוא שניתן להכינה ללא סוכר.

מה צריך?

12 אגסים קטנים

1וחצי כוסות יין מתוק ( אפשר יין קידוש)

3 מקלות קינמון

4-6 תרמילי הל

3 כפות סוכר או תחליף סוכר

מה עושים?

מקלפים את האגסים. משרים אותם היין עם התבלינים המשך לילה. דואגים שכל הפירות יהיו מכוסים מכל הצדדים.

למחרת מרתיחים את היין עם הסוכר/או תחליף סוכר (אפשר להוסיף גם 2-3 כפות ריבת תות או תפוזים), מוסיפים את האגסים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ10 דקות עד שמזלג חודר בקלות דרך האגס, אך הוא לא רך מדי. מוציאים את האגסים,מרחיקים את הקינמון ואת ההל, וממשיכים לבשל את הרוטב עד מתעבה מעט.

מאחסנים במקרר מכוסה ברוטב היין עד ההגשה. אפ מאחסנים בצנצנת זכוכית אטומה היטב זה נשמר מצוין עד שלושה-ארבע שבועות.

כדאי לעיין גם ב:

תפוחי עץ ביין

סלט פירות מ3 מרכיבים